O QUE É COLD BREW?
O café Cold Brew é um método de infusão que não utiliza água quente para extrair as características do grão.
A maior diferença entre o método Cold Brew e o tradicional com água quente – além da temperatura – é o tempo de infusão. Enquanto em preparos aquecidos a bebida fica pronta em minutos, no frio, o grão de café precisa descansar de 8 horas a 24 horas.
Todo esse tempo em que o café fica infusionado na água fria serve para ativar a fermentação do processo de extração, de forma lenta.
Quando é utilizado o líquido em altas temperaturas, por exemplo, o período em que ocorre a liberação dos compostos químicos do café é muito mais rápido, dessa forma os óleos do grão oxidam e degradam mais rapidamente, fazendo com que a bebida fique muito ácida e amarga.
No entanto, o café especial em água fria acaba não liberando esses óleos.
Sendo assim, no método Cold Brew, a bebida fica menos ácida. Isso acontece porque a baixa temperatura de infusão só consegue extrair a doçura do grão, e não os compostos químicos que o fazem ser amargo e ácido.
O QUE ESPERAR DE UM COLD BREW
Dessa forma, o resultado é uma bebida gelada com sabor refrescante e leve.
Doce e sem acidez.
O Cold Brew entrega uma bebida com menor teor de cafeína.
Para preparar o Cold Brew, além do café moído, é necessário o equipamento específico.
COMO USAR O MIZUDASHI
A Cafeteira Mizudashi é de origem japonesa e foi desenvolvida especificamente para preparar o café por infusão fria de forma eficiente e prática.
Um ótimo benefício desse método é ser sustentável, já que troca o filtro de papel por um reutilizável, feito de malha de metal.
Para preparar o Cold Brew na cafeteira Mizudashi da Hario, é preciso colocar o pó de café com moagem grossa, e a água filtrada gelada em descanso na geladeira por cerca de 8 horas. Depois disso, a bebida estará pronta.
O produto é composto por uma jarra de vidro, uma tampa com alça de plástico e um filtro de poliéster.
